سالم ترین جایگزین برای شیر خام

زمانی که این غذای سنتی در منطقه شما در دسترس نیست و برای تهیه آن سفر نمی‌کنید، سالم‌ترین جایگزین برای شیر خام مرتعی است.

من اخیراً به ایالتی سفر کردم که یکی از سخت ترین قوانین در مورد فروش شیر خام وجود دارد.

تنها راه برای به دست آوردن غذای کامل طبیعت در این ایالت خاص، اشتراک گله بود. (1)

بدیهی است که من نمی توانستم در طی یک یا دو هفته اقامت کوتاه مدت، به صورت قراردادی توافقنامه سهام گله را تضمین کنم!

بنابراین، من نیاز داشتم که به سرعت طرح B را کشف کنم.

در حالی که ممکن است هنگام سفر با هواپیما یا ماشین، شیر خام را فریز کنید، اما اگر مانند من معمولاً با یک کوله پشتی به تنهایی سفر کنید، این کار دست و پا گیر است و همیشه امکان پذیر نیست.

بهترین گزینه در آن سناریو چیست؟

فکر کردم اگر در تهیه شیر خام مشکل دارید یا به منطقه‌ای که در دسترس نیست سفر می‌کنید، روش خود را به اشتراک بگذارم.

شیر پاستوریزه با دمای پایین

این یک باور رایج است که شیر پاستوریزه با دمای پایین، با نام مستعار “پاستوریزه vat” جایگزین خوبی برای شیر خام است.

متأسفانه، تجزیه و تحلیل میکروفوتوگرافی نشان می دهد که این امر دور از واقعیت است. (2)

پروتئین های شکننده آب پنیر موجود در شیر به راحتی توسط فرآیند پاستوریزاسیون در دمای پایین آسیب می بینند.

مصرف این مولکول های پروتئین دناتوره شده می تواند باعث ایجاد آلرژی شود. خریدار مراقب باشید!

شیر فرآوری شده بدون همگن

اگر شیر پاستوریزه با دمای پایین نیز غیر همگن باشد چه؟

متاسفانه همین مشکل وجود دارد.

هموژنیزاسیون فقط بر بخش چربی مقاوم در برابر حرارت شیر ​​تأثیر می گذارد، نه مولکول های پروتئین شکننده.

بنابراین، هر نوع شیر پاستوریزه حتی اگر غیر همگن باشد، خطر ابتلا به آلرژی و اختلال در روده است.

به‌طور خلاصه، اگر شیر خامه‌ای غیرهموژن می‌خرید که پاستوریزه با دمای پایین است، پیشنهاد می‌کنم این محصول را به‌عنوان یک گزینه سالم در نظر بگیرید.

کرم پاستوریزه

همانطور که در بالا ذکر شد، قسمت خامه ای (چربی) شیر در برابر آسیب ناشی از پاستوریزه شدن مقاوم در برابر حرارت است.

این بدان معنی است که حرارت دادن به دمای پاستوریزه کردن، آن را مانند آنچه برای پروتئین‌های شیر (آب پنیر) اتفاق می‌افتد، تغییر شکل نمی‌دهد. (3)

به همین دلیل است که کره پاستوریزه هنوز سالم است اما شیر پاستوریزه سالم نیست.

با این حال، حرارت دادن کرم تا دمای فوق پاستوریزاسیون (212 درجه فارنهایت / 100 درجه سانتیگراد) فراتر از آن چیزی است که لیپیدهای چربی شیر می توانند تحمل کنند.

فوق پاستوریزاسیون حتی برای مولکول های چربی مقاوم در برابر حرارت بسیار دناتوره کننده است. (4)

زمانی که این غذای سنتی در دسترس نباشد، استفاده از آن در سطح عملی، خامه پاستوریزه یا خامه معمولی گزینه قابل قبولی برای شیر خام خواهد بود. با این حال، باید از کرم های فوق پاستوریزه اجتناب شود.

تصویر بالا کرم پاستوریزه با دمای پایین است که در خارج از شهر خریداری کردم.

جایزه! از یک مزرعه کوچک محلی بود که گله ای از گاوهای قدیمی A2 داشت.

من از این کرم برای تهیه تخم مرغ و غذاهای دیگر برای مادر سالخورده و همچنین شیر خام صبحگاهی رویبوس لاته استفاده کردم.

حتی می توانید خامه پاستوریزه را با مقدار کمی آب صاف شده رقیق کنید تا شیر خام سالمی داشته باشید. سال ها پیش، سالی فالون مورل، رئیس بنیاد وستون پرایس را به یاد می آورم که به من گفت زمانی که قادر به تهیه شیر خام نبود، این کار را برای فرزندانش انجام می داد.

به تمام لبنیات حساسیت دارید؟

توجه داشته باشید که استفاده از خامه پاستوریزه با دمای پایین یا معمولی به جای شیر خام، گزینه بهتری نسبت به جایگزین های شیری است که می توانید از فروشگاه های مواد غذایی سالم خریداری کنید.

این به این دلیل است که کرم حاوی نوع خاصی از اسیدهای چرب ضد بیماری زا است که به نام گلیکوسفنگولیپیدها شناخته می شود. این لیپیدها در برابر بیماری های گوارشی محافظت می کنند و به طور کلی برای سیستم ایمنی بدن بسیار مفید هستند.

خوشبختانه، حتی کسانی که با شیر مشکل دارند، معمولاً می توانند بدون مشکل از قسمت خامه استفاده کنند.

با این حال، اگر متوجه شدید که هنوز در هضم خامه پاستوریزه مشکل دارید، پس یک کلمه سریع به عاقل … از همه جایگزین های شیر فرآوری شده تجاری خودداری کنید (آنها سمی هستند!) و به جای آن از جایگزین های شیر خانگی که خودتان درست می کنید استفاده کنید!

منابع

(1) نقشه قانونی شیر واقعی

(2) ریزعکاسی از شیر خام و فرآوری شده

(3، 4) سوالات متداول لبنیات