مارچوبه برشته – WellPlated.com

با ساقه های لطیف و نوک تردش، مارچوبه بو داده یکی از لذت بخش ترین راه ها برای لذت بردن از این سبزی سالم و سریع است. این دستور العملی است که به اندازه کافی برای یک شام شب هفته آسان است، اما به اندازه کافی فانتزی برای سرو در یک وعده غذایی تعطیلات است!

چرا این دستور پخت مارچوبه در فر را دوست خواهید داشت؟

• پخت سریع. از آنجایی که مارچوبه سبزی نرم‌تر است و نیزه‌های آن نازک است، سریع‌تر از سبزیجات سفت مانند کلم بروکسل و سیب‌زمینی شیرین کبابی پخته می‌شود. فقط 9 تا 15 دقیقه بسته به ضخامت!
• (تقریبا) آمادگی صفر. فقط انتها را برش دهید و آماده برشته شدن هستید (بدون پوست کندن سخت مانند زمانی که در حال درست کردن کدو حلوایی بوداده هستید).
• همه کاره. آن را با پارمزان و لیمو مزه دار کنید، آن را تند کنید یا آن را ساده نگه دارید. آن را با پروتئینی مانند سالمون پخته شده همراه کنید یا آن را در کنار هر یک از این دستور العمل های پاستا سرو کنید.
• احساس کمی فانتزی است. اوه-لا-لا مارچوبه! این سبزیجات یکی از رستوران‌های محبوب است، اما درست کردن آن مانند Roasted Mushrooms که یکی دیگر از غذاخوری‌ها است، بسیار ساده است.
• بچه دوستانه. مارچوبه کاملاً ملایم است و برداشتن نیزه‌ها با انگشتانتان جالب است اگر اجازه ندارید به بچه‌ها (و قلباً بچه‌ها) اجازه دهید کمی سرگرم شوند. مارچوبه اولین سبزی سبزی بود که در کودکی دوست داشتم. کلم بروکلی برشته من را تا بزرگسالی برد تا مارچوبه تازه خوش طعم را در آغوش بگیرم و بلافاصله با هم کنار آمدم.

چگونه بهترین مارچوبه برشته را درست کنیم

پخت مارچوبه کباب شده کامل به چند نکته ساده اما ضروری بستگی دارد.

مارچوبه را کوتاه کنید

هر ساقه مارچوبه دارای انتهای چوبی و سختی است که باید قبل از برشته کردن جدا شود. محل توقف و شروع این بخش چوبی از ساقه ای به ساقه دیگر متفاوت است.

دو روش برای کوتاه کردن مارچوبه وجود دارد: خم شدن و شکستن یا پیرایش با چاقو.

• خم شدن و شکستن (کمترین مقدار زباله). بالای ساقه را با یک دست بگیرید و با دست دیگر آن را نزدیک پایه بگیرید. به سرعت خم می شود و مارچوبه به طور طبیعی در جای مناسب قرار می گیرد. (با خیال راحت به کانال مراجعه کنید از نظر قانونی بلوند و به این روش به عنوان “خم شدن و ضربه زدن” اشاره کنید.)
• دسته را برش دهید (سریع ترین روش). کل دسته مارچوبه را در یک دست بگیرید (اگر هنوز با نوار لاستیکی به هم چسبیده باشد این کار بسیار خوب عمل می کند) و انتهای آن را حدود 1 1/2 اینچ یا بیشتر از پایین ببرید.

به نظر من، بهترین روش کوتاه کردن مارچوبه خم شدن و شکستن آن است.

کمی بیشتر طول می کشد، اما نه زیاد، و تضمین می کند که فقط قسمت های سخت هر ساقه را جدا می کنید، در نتیجه ضایعات کمتر و لطافت تضمین شده روی هر ساقه ایجاد می شود.

برای سرخ کردن آماده شوید

• مارچوبه را بشویید و خشک کنید. مانند لوبیا سبز بوداده و سایر سبزیجات، مارچوبه باید قبل از برشته شدن شسته شود (نیازی به خیساندن نیست، مگر اینکه مارچوبه شما فوق العاده کثیف باشد). شما می توانید این کار را قبل یا بعد از پیرایش انجام دهید. فقط مطمئن شوید که آن را کاملا خشک کنید.
• روغن و فصل. مطمئن شوید که مارچوبه روکش سبکی داشته باشد تا نوک آن نسوزد. چاشنی ها را با نمک و فلفل ساده نگه دارید یا یکی از انواع زیر را امتحان کنید.
• مارچوبه را در یک لایه پخش کنید. مطمئن شوید که نیزه ها با هم تماس نداشته باشند تا هوا بتواند به گردش درآید.

در دمای بالا کباب کنید

• 425 درجه فارنهایت دمای مناسب فر برای برشته کردن مارچوبه است. گرمای زیاد بافت بیرونی ترد و کاراملی شده ای را که ما به دنبال آن هستیم بدون سوزاندن نیزه ها ایجاد می کند.
• اگر غذاهای دیگری را با مارچوبه در فر می‌پزید (یا آن را به این مرغ تابه‌ای با سبزیجات رنگین کمانی اضافه می‌کنید) و باید دمای فر را تنظیم کنید تا با آن سازگار شود، توصیه دوم من مارچوبه با دمای 400 درجه فارنهایت است.

انواع دستور غذا

در اینجا چند روش خوشمزه برای مزه دار کردن مارچوبه بو داده با مواد ساده روزمره آورده شده است.

• مارچوبه کبابی با پارمزان. قبل از سرو، مارچوبه برشته شده را با پنیر پارمزان تازه رنده شده بپاشید. همچنین می توانید روی پنیر بپاشید، سپس مارچوبه ها را به مدت یک یا دو دقیقه در فر قرار دهید، اگر دوست دارید پنیر آب شود. پنیر آسیاگو نیز لذت بخش خواهد بود.
• مارچوبه بو داده با لیمو. قبل از تفت دادن، یک لیمو ترش نازک را با مارچوبه به تابه اضافه کنید. ظرف را با فشار اضافی آب لیموی تازه و پوست لیمو به پایان برسانید.
• مارچوبه سوخاری تند. یک پیمانه فلفل قرمز را اضافه کنید. این تنوع به خصوص با لیمو و پارمزان ترکیب می شود.
• مارچوبه بو داده بالزامیک. در چند دقیقه آخر پخت، مارچوبه ها را با 1 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک بپاشید.
• مارچوبه بو داده گیاهی. سبزی های خشک شده مانند ریحان، پونه کوهی، یا چاشنی ایتالیایی را (قبل از تفت دادن) اضافه کنید یا با سبزی های تازه خرد شده مانند جعفری (بعد از تفت دادن) به پایان برسانید.
• آجیلی بوداده مارچوبه. روی مارچوبه ها را با مقداری بادام برشته شده، گردوی برشته شده خرد شده یا آجیل کاج برشته شده بپاشید.
• مارچوبه سوخاری سیر. مارچوبه ها را قبل از تفت دادن در پودر سیر بپاشید و بریزید.

نکات ذخیره سازی

• برای ذخیره کردن. مارچوبه را در ظرف دربسته تا 4 روز در یخچال قرار دهید.
• برای گرم کردن. باقیمانده غذاها را روی یک ورقه پخت در فر با دمای 350 درجه فارنهایت دوباره گرم کنید.
• یخ زدن. منجمد کردن مارچوبه بوداده را توصیه نمی‌کنم، چون خمیر می‌شود. در صورت لزوم، مارچوبه ها را در یک ظرف دربسته و ایمن در فریزر تا 3 ماه منجمد کنید. قبل از گرم کردن مجدد اجازه دهید یک شب در یخچال ذوب شود.

با مارچوبه سوخاری چه چیزی سرو کنیم

نکات و ترفندها

• تابه را شلوغ نکنید. این قانون اساسی برای همه سبزیجات بوداده است، چه در مورد سیب زمینی سرخ شده در فر صحبت کنیم، چه گوجه فرنگی برشته یا سبزیجات برشته مخلوط.
• از روغن کافی استفاده کنید. نیزه نیاز به پوششی سبک از هر طرف دارد. اگر به اندازه کافی نباشد، نوک های حساس نیزه ها (بهترین قسمت!) می سوزد. تفت دادن یکی از سالم ترین روش های پخت مارچوبه است، پس نگران استفاده از روغن زیتون نباشید. برای خوشمزه کردن آن بسیار مهم است.
• زیاد نپزید. اگر مارچوبه را بیش از حد بپزید، نرم می شود و می تواند بسوزد. سریعتر از آنچه انتظار دارید اتفاق می افتد.
• از چنگال برای تست کامل بودن استفاده کنید. بهترین راه برای تشخیص درست شدن مارچوبه و جلوگیری از خیس شدن آن، سوراخ کردن آن با چنگال است. به محض اینکه چنگال بتواند ساقه ها را به راحتی سوراخ کند، مارچوبه تمام می شود.
• خلاق باش. از ایده های چاشنی بالا لذت ببرید. در صورت شک، مارچوبه پیچیده شده با بیکن را درست کنید.

دستور العمل های بیشتر مارچوبه

مارچوبه به دلیل سهولت و تغذیه، غذای جانبی مناسبی برای تهیه برای هر مناسبتی است. در اینجا برخی از دستور العمل های مورد علاقه من برای مارچوبه آورده شده است: