تخم مرغ های ارگانیک چگونه شسته می شوند

لیست تکان دهنده مواد شیمیایی مجاز در شستشو و پردازش تخم مرغ ارگانیک USDA، که با توجه به ماهیت متخلخل پوسته تخم مرغ، پتانسیل باقی مانده های سمی را به همراه دارد.

یکی از اهداف این وبلاگ در 15 سال گذشته ترغیب مردم به استفاده از منابع غذایی محلی است.

به عبارت دیگر، تا آنجا که ممکن است بودجه غذایی را به تولیدکنندگان یا صنعتگران محلی هدایت کنید.

این در عمل به معنای حذف «واسطه مواد غذایی» است که همان سیستم غذایی صنعتی است.

سیستم غذایی صنعتی جایی است که تقریباً همه چیزهای ناسالم برای غذای شما اتفاق می افتد.

این شامل غذاهای مغذی و کامل مانند تخم مرغ ارگانیک است. حتی گونه های مرتعی و آزاد از مزارع کوچک نیز می توانند قربانی خطرات نظارتی آن شوند.

ببینید، زمانی که شما یک محصول با کیفیت را از یک مزرعه کوچک می گیرید و آن را از طریق سیستم غذایی صنعتی می گذرانید، معمولا اعمال سمی و تقلب در مواد غذایی رخ می دهد.

هنگامی که از سیستم غذایی صنعتی خارج می شود، همان محصولی نیست که برای اولین بار وارد شد!

بیایید نگاهی به نحوه شستشوی تخم مرغ های ارگانیک به عنوان یک مثال ساده بیندازیم.

استانداردهای شستشوی تخم مرغ ارگانیک USDA

در حالی که بسیاری از مردم از تخم‌مرغ‌های معمولی اجتناب می‌کنند، زیرا در مورد شستشوی سمی کلر که روش استاندارد است، می‌دانند، همانطور که مشخص است، شستشوی تخم‌مرغ (و لاشه) برای مارک‌های ارگانیک USDA در واقع خیلی بهتر نیست!

پوسته تخم مرغ بسیار متخلخل است و هر ماده شیمیایی که برای تمیز کردن پوسته و پوشاندن آن استفاده می‌شود، می‌تواند به خود تخم مرغ ختم شود.

طبق بخش 205.605 دستورالعمل وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا، مواد شیمیایی زیر برای استفاده در شستشوی تخم مرغ های ارگانیک تایید شده اند. (1)

• هیپوکلریت سدیم
• هیدروکسید پتاسیم، هیدروکسید سدیم
• پراکسید هیدروژن (H2O2)
• کربنات سدیم (جوش‌شویی)
• پراستیک اسید (پروکسی استیک اسید)

در حالی که دو تا از این مواد شیمیایی (H2O2 و کربنات سدیم) بی خطر هستند، بقیه قطعاً بی خطر هستند!

به عنوان مثال، هیپوکلریت سدیم خورنده و یک خطر زیست محیطی است. (2)

هیدروکسید پتاسیم خورنده و تحریک کننده است. (3)

پراستیک اسید قابل اشتعال و خورنده و همچنین یک محرک و خطر محیطی است. (4)

اینکه چگونه این مواد شیمیایی به نوعی در تولید تخم مرغ “ارگانیک” مجاز هستند، فراتر از من است.

چرا USDA فقط مواد ایمن مانند پراکسید هیدروژن و کربنات سدیم را مجاز نمی داند؟ چرا سه نفر سمی دیگر نیز؟

پوشش سمی روغن گیاهی پس از شستشو

یکی دیگر از روش های رایج این است که تخم مرغ های ارگانیک پس از شستشو با روغن نباتی پوشانده شوند.

این “برای ایمنی” پوسته های متخلخل تخم مرغ را “مهر” می کند.

بخش 205.605 دستورالعمل های USDA مرغداری این عمل سمی را نیز مجاز می داند. (1)

چه روغن هایی استفاده می شود؟ حدس شما به خوبی حدس من است، اما نیازی به ذکر آن نیست زیرا این یک “استاندارد صنعتی” است. 🙄

حدس من این است که از ارزان ترین روغن های دانه مانند روغن کانولا یا آفتابگردان تصفیه شده استفاده می شود.

چگونه تخم مرغ های سالم و شسته نشده پیدا کنیم

حقیقت غم انگیز این است که مصرف کنندگان باید خود را آموزش دهند و در هنگام تهیه تخم مرغ اقدامی اجتناب کنند. آنها نمی توانند برای محافظت از آنها به USDA یا استانداردهای ارگانیک اعتماد کنند.

به نظر من بهترین راه حل این است که خودتان از جوجه های حیاط خلوت نگهداری کنید. خانواده ما بیش از 10 سال است که یک گله کوچک نگهداری می کنند و من آن را به شدت توصیه می کنم!

بهترین کار بعدی این است که تخم مرغ های تازه و شسته نشده را از بازار همسایه یا کشاورز تهیه کنید. تا حد امکان از تخم مرغ های ارگانیک از فروشگاه خودداری کنید.

اگر فکر می کنید تخم مرغ های شسته نشده خطرناک هستند، اینطور نیست!

“شکوفه” یا پوشش طبیعی روی تخم مرغ بسیار محافظ است، حتی اجازه می دهد تا تخم مرغ ها برای روزهای زیادی در یخچال باقی بمانند.

در اروپا و سایر نقاط جهان، تخم مرغ های شسته نشده (و در یخچال) را می توان در فروشگاه ها و حتی در خیابان ها پیدا کرد!

تصویر زیر عکسی است که خودم از تخم مرغ های شسته نشده در یک فروشگاه مواد غذایی سالم در هلند در سال 2018 خارج از یخچال نشسته بودم.

عکس بعدی زیر عکسی است که در خیابان های ونیز ایتالیا در سال 2015 گرفتم.

تخم‌مرغ‌های تازه و کاملاً سرد نشده و شسته نشده در هوای آزاد در کنار سبزیجات و میوه‌ها!

تاکتیک های ترساندن USDA در برابر تخم مرغ های شسته نشده کاملاً بی دلیل است!

بهترین برندهای تخم مرغ ارگانیک

اگر خود را در یک صحرای غذایی یافتید که در آن تخم‌مرغ‌های تازه و شسته نشده در دسترس نیست و نگهداری از چند مرغ برای خود گزینه‌ای نیست، باید در مورد مارک‌های تخم مرغ موجود در منطقه خود تحقیق کنید.

بهترین سیستم رتبه بندی برند تخم مرغ ارگانیک که من دیده ام از موسسه Cornucopia است. (5، 6)

در حالی که این کارت امتیازی عمیق تخم مرغ، فهرست جامعی از معیارهای مربوط به ده ها مارک تخم مرغ ارگانیک را بررسی می کند، متأسفانه، فرآیند شستشوی تخم مرغ در میان آنها نیست!

بنابراین، من پیشنهاد می کنم از این کارت امتیازی استفاده کنید تا لیستی از مارک های تخم مرغ را که در منطقه شما بهترین و در دسترس هستند، فهرست کنید.

سپس، مستقیماً با هر مزرعه تماس بگیرید (بهترین تجربه من از طریق تلفن) برای به دست آوردن اطلاعات در مورد مواد شیمیایی مورد استفاده برای شستن تخم مرغ ها و روغن گیاهی مورد استفاده برای پوشش دادن آنها قبل از قرار دادن آنها در کارتن و ارسال به قفسه فروشگاه شما.

در بدترین حالت، اگر «بهترین» برند ارگانیک را در منطقه خود ندارید که از پراکسید هیدروژن غیر سمی یا کربنات سدیم به عنوان شستشوی تخم‌مرغ استفاده می‌کند، حداقل مطمئن شوید که تخم‌مرغ‌ها را دوباره کاملاً در گرم بشویید. ، آب صابون قبل از استفاده.

در حالی که با توجه به ماهیت متخلخل پوسته تخم مرغ، این روش ایمن نیست، اما حداقل این احتمال را کاهش می دهد که بقایای مواد شیمیایی یا روغن نباتی فاسد به داخل تخم مرغ ها در هنگام شکستن آن ها وارد شود.

منابع

(1) دستورالعمل های USDA طیور

(2) هیپوکلریت سدیم

(3) هیدروکسید پتاسیم

(4) اسید پراستیک

(5) معیارهای کارت امتیازی تخم مرغ، موسسه Cornucopia

(6) بهترین مارک های تخم مرغ ارگانیک