برگرفته از آشپزخانه آزمایشی Ottolenghi: Shelf Love توسط نور مراد و Yotam Ottolenghi (Ebury Press, 25 پوند)
1. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد/400 درجه فارنهایت فن گرم کنید. سیب زمینی های شیرین را با یک چنگال (حدود 8 تا 10 بار) بریزید و آنها را روی سینی پخت متوسط و با پوشش روغنی قرار دهید. به مدت 45 تا 50 دقیقه یا تا زمانی که کاملاً پخته و نرم شود بپزید. کنار بگذارید تا خنک شود و دمای فر را روی 180 درجه سانتیگراد فن/375 درجه فارنهایت کم کنید.
2. در همین حین، در یک کاسه کوچک پیاز، 1 قاشق غذاخوری آبلیمو و کمی نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید تا ترشی شود.
3. پوست سیب زمینی پخته شده را جدا کرده و به قطعات تقریباً 4 سانتی متری خرد کنید. گوشت سیب زمینی را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و کنار بگذارید. پوست ها را دوباره روی سینی فر قرار دهید و با 1 قاشق غذاخوری روغن، 1⁄4 قاشق چایخوری نمک و فلفل خوب مخلوط کنید. به مدت 8 دقیقه یا تا زمانی که خوب رنگ شده و شروع به ترد شدن کند بپزید. کنار بگذارید تا خنک شود و بیشتر ترد شود.
4. با استفاده از چنگال، گوشت سیب زمینی را له کنید تا یکدست شود، سپس چدار، سیر، زیره، یک قاشق غذاخوری دیگر روغن، یک قاشق غذاخوری آب لیمو باقی مانده، 1 قاشق چایخوری نمک و مقدار زیادی فلفل را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا مخلوط شوند.
5. باقیمانده قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه بزرگ که درب آن را دارید بریزید و دور آن بچرخانید تا کف آن بپوشد. مخلوط پوره سیب زمینی را با قاشق داخل تابه بریزید و با قاشق خود آن را به طور مساوی تقسیم کنید. روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و حدود 7 دقیقه بگذارید بپزد تا ته آن شروع به رنگ شدن کند. حرارت را روی متوسط کم کنید و با قاشق هشت حفره در مخلوط سیب زمینی ایجاد کنید و در هر کدام یک تخم مرغ بشکنید. کمی نمک و فلفل بپاشید، درب آن را بپوشانید و به مدت 4 تا 5 دقیقه بپزید، تابه را بچرخانید، یا تا زمانی که سفیده ها جا بیفتند و زرده ها هنوز آبدار باشند.
6. در حالی که تخم مرغ ها در حال پختن هستند، کره و سریراچا را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط قرار دهید و بپزید تا کره ذوب شود و مدام هم بزنید تا امولسیون شود. مخلوط را قبل از شروع به حباب زدن از روی حرارت بردارید – نمی خواهید شکافته شود.
7. وقتی آماده شد، کره سریراچا را با قاشق روی تمام تخم مرغ ها بریزید، سپس یک مشت خوب از پوست سیب زمینی ترد، نصف پیاز ترشی و تمام برگ های گشنیز چیده شده را روی آن قرار دهید. بلافاصله سرو کنید و با بقیه پوست سیب زمینی و پیاز ترشی در کنار آن میل کنید.