شما می دانید که یک کتاب را از روی جلد آن قضاوت نکنید، اما یک جعبه غلات یا یک کیسه چیپس سیب زمینی چطور؟ آیا می‌توانید به کلمات کلیدی تغذیه‌ای مانند «ارگانیک»، «سبک» یا «بدون چربی» اعتماد کنید تا شما را به سمت سالم‌ترین گزینه‌ها راهنمایی کنند؟
خبر خوب: برچسب گذاری مواد غذایی کاملاً تحت نظارت است.
FDA نه تنها برچسب‌های تغذیه‌ای را تنظیم می‌کند، بلکه هرگونه ادعای بهداشتی روی بسته‌بندی، مانند «کم چربی»، «منبع عالی فیبر» یا «ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد» را تنظیم می‌کند.
برچسب‌های مواد غذایی همچنین باید با مقررات USDA و قوانین FTC درباره حقیقت در تبلیغات مطابقت داشته باشند.
خبر بد: اصطلاحات تغذیه ای زیادی وجود دارد که صدا سالم است، و به یاد آوردن معنای واقعی هر اصطلاح می تواند دشوار باشد.
ناتالی ریزو، MS، RD، می گوید: عبارت روی برچسب مواد غذایی “در واقع یک موضوع بسیار پیچیده است.” تغذیه الا ناتالی. “حتی به عنوان یک متخصص تغذیه، تشخیص همه این اصطلاحات بدون بررسی آنها دشوار است.”
با این وجود، Rizzo می گوید، برای مصرف کنندگان بسیار مهم است که در مورد این شرایط آموزش ببینند.
ما برخی از رایج‌ترین عبارات مورد استفاده در برچسب‌های مواد غذایی را تجزیه کرده‌ایم، بنابراین شما می‌دانید که به کدام اصطلاحات می‌توانید اعتماد کنید و کدام یک ترفند بازاریابی بیش نیست.
به کدام شرایط تغذیه ای می توانم اعتماد کنم؟
شرایط زیر تنظیم شده است و به طور کلی می توان به آنها اعتماد کرد.
(اما هنوز باید مراقب «هاله‌های سلامت» باشید – برای مثال، می‌توانید اعتماد کنید که یک کوکی ارگانیک قطعاً ارگانیک است، اما این بدان معنا نیست که می‌توانید هر چقدر که می‌خواهید بخورید.)
“USDA Organic”
این احتمالاً یکی از دقیق ترین اصطلاحات است.
برای گوشت ها، مهر ارگانیک USDA تأیید می کند که دام بدون مهندسی ژنتیک تولید می شود. به گونه ای پرورش یافته است که منابع طبیعی و تنوع زیستی را حفظ کند. اجازه دسترسی در تمام طول سال به فضای باز. در زمین های ارگانیک تایید شده پرورش یافته است. تغذیه 100٪ خوراک ارگانیک تایید شده؛ بدون آنتی بیوتیک و هورمون های رشد افزوده مدیریت می شود. و به گونه ای بزرگ شده اند که “سلامت و رفتار طبیعی آنها را تطبیق دهد.”
ریزو می‌گوید برای کالاها و محصولات جعبه‌بندی شده، در واقع چهار روش مختلف وجود دارد که «ارگانیک» می‌تواند در برچسب‌گذاری ظاهر شود:
- “100 درصد ارگانیک” برای تمام مواد تشکیل دهنده محصول (به غیر از نمک و آب) تضمین می کند. این محصولات می توانند از مهر ارگانیک USDA استفاده کنند.
- “ارگانیک” را می توان بر روی هر محصولی که حاوی حداقل 95 درصد مواد آلی باشد استفاده کرد. این محصولات همچنین می توانند از مهر ارگانیک USDA استفاده کنند.
- “ساخته شده با مواد ارگانیک” برای برچسب گذاری یک محصول با حداقل 70 درصد مواد تشکیل دهنده ارگانیک استفاده می شود. این اصطلاح توسط USDA تنظیم شده است، اما این محصولات دارای مهر و موم رسمی USDA ارگانیک نیستند.
- در محصولاتی که حاوی کمتر از 70 درصد محتویات ارگانیک هستند، ترکیبات ارگانیک خاص (مثلاً “شربت تاپیوکا ارگانیک”) ممکن است در لیست مواد تشکیل دهنده در پشت برچسب ذکر شود.
“بدون هورمون”
Rizzo می گوید که اهمیت این اصطلاح برای انواع مختلف گوشت متفاوت است.
برای گوشت خوک یا طیور، “بدون هورمون” واقعاً معنی زیادی ندارد، زیرا مقررات فدرال استفاده از هورمون ها را در این حیوانات ممنوع می کند.
در گوشت گاو، جایی که گاهی از هورمون ها استفاده می شود، «هیچ هورمونی اضافه نشده» تأیید می کند که هیچ کدام در پرورش گاو استفاده نشده است.
“بدون آنتی بیوتیک”
اگر USDA بتواند تایید کند که حیوانات بدون آنتی بیوتیک بزرگ شده اند، این برچسب می تواند برای گوشت قرمز و مرغ استفاده شود.
“بدون گلوتن”
FDA در حال حاضر به غذاهایی با برچسب “بدون گلوتن”، “بدون گلوتن”، “بدون گلوتن” و “بدون گلوتن” نیاز دارد که حاوی کمتر از 20 قسمت در میلیون گلوتن باشد که یک آستانه ایمن برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک در نظر گرفته می شود. .
با این حال، فردی که دچار عدم تحمل شدید گلوتن یا آلرژی به گلوتن است، ممکن است مجبور باشد از هرگونه اثری از گلوتن اجتناب کند – بنابراین مهم است که سطح تحمل خود را بدانید و فقط به برچسب زدن تکیه نکنید.
و دوباره – مراقب هاله های سلامت باشید: “بدون گلوتن” به معنای “بدون کالری” یا “بدون کربوهیدرات” نیست.
“بدون قند اضافه”
با توجه به تعاریف ادعای محتوای مواد مغذی در راهنمای برچسب‌گذاری مواد غذایی FDA، این اصطلاح تنها در صورتی می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد که شکر اضافی – یا هیچ ماده اضافی حاوی شکر – به محصول اضافه نشده باشد.
از سال 2020، همه غذاها باید مقدار “شکر افزوده” را جداگانه از کل محتوای قند در برچسب “حقایق تغذیه ای” داشته باشند.
این کمک می کند تا مشخص شود که کدام قندها به طور طبیعی در یک غذا وجود دارند و کدام قندها اضافه شده اند – برای مثال، شیر حاوی قند طبیعی به شکل لاکتوز است. شیر شکلات معمولا حاوی شکر اضافه شده برای شیرین کردن نوشیدنی است.
کدام کلمات کلیدی تغذیه می تواند فریبنده باشد؟
شرایط زیر تنظیم شده است، اما هنوز هم می‌توانند گمراه کننده باشند، وقتی صحبت از سلامت یا نبودن یک غذا می‌شود.
“بدون چربی”
غذاهای دارای این برچسب حاوی کمتر از 0.5 گرم چربی در هر وعده هستند. سالم به نظر می رسد، اما بسیاری از ما در واقع نیازی به اجتناب از خوردن چربی نداریم.
جف اسکات فیلیپس، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب، می‌گوید و حتماً اندازه وعده‌ها را بررسی کنید – برخی از شرکت‌ها برای اینکه در این محدوده قرار بگیرند، اندازه وعده‌ها را بسیار کوچک می‌کنند. تقلب در غذای پرچرب.
“بدون قند”
Rizzo توضیح می دهد که این بدان معناست که غذا حاوی کمتر از 0.5 گرم قند در هر وعده است. اما همان مسئله اندازه وعده در اینجا اعمال می شود که برای غذاهای بدون چربی صدق می کند.
و FDA بین قندهای افزوده شده و قندهای طبیعی تمایز قائل نمی شود – سیب «بدون قند» نیست – بنابراین بهتر است به دنبال غذاهایی باشید که «بدون قند اضافه» باشند.
نور/لایت
این محصول یا 50 درصد چربی کمتر یا 33 درصد کالری کمتر در مقایسه با نسخه معمولی همان غذا دارد.
مشکل؟
ریزو می گوید: «در حالی که داشتن کالری کمتر عالی است، گاهی اوقات وقتی چربی خارج می شود، شکر به جای آن اضافه می شود.
(به این دلیل که یک گرم چربی حاوی 9 کالری است، در حالی که یک گرم شکر حاوی 4 کالری است.)
هنگامی که یک محصول “سبک” را انتخاب می کنید، به دنبال قندهای اضافه شده در لیست مواد تشکیل دهنده باشید.
کدام شرایط تغذیه ای پرچم قرمز است؟
این اصطلاحات سالم همیشه همه آن چیزی نیستند که می‌خواهند باشند.
دیدن این کلمات به معنای غذا نیست ناسالم – فقط به این معنی است که برای اطلاعات بیشتر باید برچسب حقایق تغذیه و لیست مواد تشکیل دهنده را بخوانید.
“سالم”
توصیه‌های بهداشت عمومی در دو دهه گذشته به شدت تغییر کرده است – یعنی به سمت پذیرش انواع چربی‌های سالم – و FDA در تلاش است تا معنای “سالم” را در برچسب مواد غذایی دوباره تعریف کند.
در همین حال، تولیدکنندگان ممکن است در صورتی که غذاهایشان چربی کل کم نداشته باشد، اما دارای مشخصات چربی از چربی‌های تک غیراشباع و چند غیراشباع باشد، سلامت را روی برچسب‌های خود بگنجانند. یا ریزو توضیح می دهد که آنها حداقل 10 درصد از ارزش روزانه پتاسیم یا ویتامین D را دارند. (هنوز گیج شده اید؟)
در حالی که چربی ها در حال حاضر بیشترین توجه را به خود جلب کرده اند، FDA همچنین استانداردهای خود را برای قندهای افزوده شده در غذاهایی که برچسب سالم دارند، مجددا ارزیابی می کند.
با این حال، تا زمانی که آنها به یک استاندارد رسمی نرسند، اصطلاح “سالم” قطعاً تضمین نمی کند که محصول واقعاً برای شما خوب است – فقط احتمالاً حاوی برخی از مواد مغذی مفید است.
“با طعم طبیعی”
همه ما طرفدار خوردن غذاهای کامل هستیم، اما هیچ تعریف واضحی برای استفاده از اصطلاح “طبیعی” روی برچسب مواد غذایی وجود ندارد.
این ممکن است فقط به این معنی باشد که طعم دهنده از منبع طبیعی – مانند ادویه ها یا گیاهان – می آید، اما به این معنی نیست که شما غذای کامل و فرآوری نشده می خورید.
فیلیپس می‌گوید: «مواد تشکیل‌دهنده هنوز می‌توانند به شدت فرآوری شوند، دستکاری شوند و در مقادیر بسیار نامنظم به غذای نهایی اضافه شوند». فقط به این دلیل که یک غذا حاوی موادی با طعم طبیعی است، به این معنی نیست که کل محصول نهایی به هیچ وجه طبیعی است.
در پایان، این یکی اغلب فقط یک اصطلاح تبلیغاتی با احساس خوب است.